あきまつり

環境で引き立つ

1. 昼夜の温度差が味の輪郭をつくる

むつみ地域の特徴である、昼夜の温度差。
あきまつりは、この温度差の中で、
• 日中にしっかり光合成を行い
• 夜間の気温低下で、養分を蓄えやすい
という特性があり、味の厚みや甘みが出やすい品種です。
むつみの自然環境では、この温度差が無理なく確保されるため、あきまつりの持ち味が素直に表れます。

2. 肥沃すぎない土壌が食味のバランスを整える

当法人エリアの田んぼは、中山間地特有の
・極端に肥沃ではなく
・田んぼごとに土の性質が異なる
という自然条件があります。
それに加えて、地域の養豚から生まれる堆肥を活用し、土壌の状態を整えながら米づくりを行っています。あきまつりは、養分が過剰な環境よりも、適度に抑えられた条件で育つことで、味が重くなりすぎず、まとまりのある食味になりやすい品種です。
当法人では、自然の土壌条件と有機堆肥の働きを組み合わせることで、あきまつりのバランスのよさを引き出しています。

3. 中山間地の水環境に馴染みやすい

山に囲まれたむつみ地域では、
• 水量が安定している一方
• 田んぼごとに水の入り方や抜け方が違う
という特徴があります。
あきまつりは、
• 水管理に対する反応が素直で
• 加減した分だけ生育に反映されやすい
ため、田んぼごとの水条件に応じて調整しやすく、
中山間地のように環境差のある地域でも扱いやすい品種です。

4. 自然の個性が味として表れやすい品種

あきまつりは、
• 環境の違い
• 年ごとの気候差
が、味や食感に比較的はっきり表れやすい品種です。
そのため当法人では、
• 田んぼの立地
• その年の気象条件
を踏まえながら、あきまつりの表情を引き出す作付けを行っています。
これは、自然条件が単なる背景ではなく、そのまま味や食感の違いとして表れ、お米の個性を形づくるという考え方です。

整った穂姿

1. 穂尺は中程度〜やや短め

• 穂の長さは中程度
• にじのきらめきのような「長穂・ボリューム型」ではなく、
まとまりのある穂姿が特徴。
→ 見た目はすっきり、昔ながらの日本型品種に近い印象。

2. 中粒・中粒数タイプの穂

• 一穂あたりの粒数は中程度
• 多粒米ではなく、粒数と粒の大きさのバランス型
→ 一粒一粒が極端に大きいわけではないが、
　粒ぞろいが良く、均質な籾になりやすい。

3. 穂ぞろいが良く均整のとれた穂形

• 枝梗の広がりは控えめ
• 穂が暴れにくく、きれいにまとまる
→ 登熟後の玄米・精米でロット内の見た目差が出にくい傾向。

4. 粒はやや小ぶりで形がそろう

• 粒の大きさは
にじのきらめき ＞ あきまつり
• ただし、粒形がそろい、割れや欠けが出にくい
→ 炊飯すると
• ふっくらするが主張しすぎない
• 昔ながらの「ごはんらしい」粒感

5. 秋作型らしい穂の性格

品種名のとおり、
• 登熟期が秋寄り
• 穂が過度に伸びず、落ち着いた成熟
→つまり、
• 白濁粒が出にくい
• 粒の充実度が安定しやすい
という穂質の安定感が特徴です。

そろいの安心

穂の特長が生む安定感

• 穂尺は中程度で、まとまりが良い
• 一穂あたりの粒数・粒サイズのバランスが良い
• 穂ぞろいが良く、粒のばらつきが出にくい
これにより、
• ロット差が出にくい
• 炊き上がりの印象が安定
といった、業務用途で重視される安定性が確保されます。

業務現場での使いやすさ

• 粒感が均一で、配膳時の見た目がそろう
• ベタつきにくく、盛り付けがしやすい
• 食味の主張が強すぎず、献立を選ばない
病院・介護施設・社員食堂・給食など、「毎日、同じ品質が求められる現場」に適したお米です。

ふだんのごはん

家庭で感じやすい特長

あきまつりは、粒ぞろいが良いため、
• 炊きムラが出にくい
• 仕上がりが均一になりやすい
• ベタつきにくく、扱いやすい
といった、失敗のしにくさが特長です。

食卓でのなじみやすさ

• 口当たりがやさしい
• 食べ疲れしにくい
• 和食を中心に、毎日の献立と合わせやすい
白ごはんとして主張しすぎないため、家族みんなで食べやすいごはんになります。

日々に使いやすい

あきまつりはこんな方に

✔ 毎日のごはんは、違和感なく食べられることを大切にしたい方
✔ 粘りや甘みが強すぎない、やさしい食味が好みの方
✔ 炊き上がりのムラや日による差をできるだけ減らしたい方
✔ 病院・介護施設・給食など、日々の提供が前提の業務用途
✔ 家族みんなで、同じごはんを無理なく食べたいご家庭